如何做老婆饼

材料(24个):
油皮:面粉200克,猪油60克,糖40克,水100克;油酥:面粉120克,猪油60克;内陷:糯米粉120克,糖120克,水150克,色拉油4大匙(也可以放猪油,味道更香),熟白芝麻40克,奶粉or椰蓉30克,没有也可以不加(奶粉加进去口感会变软,椰丝加进去口感会很Q弹)
具体步骤

  1. 首先制作内陷,水加入糖,加入油,(家里没有白芝麻所以加的是黑芝麻)烧开后转至小火,加入糯米粉快速搅拌成为粘稠的馅状,加入芝麻烧开,离火,盛出摊平在盘子里晾凉,凉了以后放入冰箱冷冻,冻到到馅不粘手了就可以了
  2. 在馅晾凉的时候,就可以制作油皮啦,所有材料混合,快速揉成一个柔软的面团(根据面粉吸水性不同,水的用量需酌情调整,一定要揉成柔软的面团,不能太干)
  3. 将面团分成24份,分别揉成圆球,静止松弛半个小时(为防止面团表面变干,静置时需要盖上保鲜膜或湿布)
  4. 然后制作油酥,把面粉和猪油混合并不断揉搓,直到成团。将揉好的油酥面团同样分成24等份
  5. 酥皮要开始出现了!!取一块静置好的水油皮面团,按扁成为圆形。将油酥面团放在水油皮面团中心,包起来,收口朝下放置。将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。擀开后,从上而下卷起来。卷好以后的面团再竖起来,再次擀开成长椭圆形(这次的长椭圆形会比第一次更长),再次从上而下卷起来。将24份面团全部卷好,并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。取一块静置好的面团,对折(层次越多越好你说是不?)擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)
  6. 将一块糯米馅放在面团中央,包起来,包好后,收口朝下,擀成圆饼状,然后放在烤盘上
  7. 在面团表面刷上一层全蛋液。撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子(需划穿面皮)。再静置15分钟后,放入预热好200度的烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄即可

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