怎样做奶油蘑菇汤

Cream of Mushroom Soup(6-8人份)具体做法

  1. 洋葱一颗(剁碎)、45g黄油、一只厚底的锅(将洋葱放入黄油中小火慢炖8-10分钟至洋葱变软且呈焦黄色)
  2. 18g面粉(开中火,加入面粉搅拌3分钟,不必烧至金黄)
  3. 1300g高汤,适量的盐和胡椒,6-7个新鲜蘑菇梗剁碎(关火,倒入沸腾的高汤,大力搅拌混合均匀后,加入盐和胡椒;加入蘑菇梗,半掩锅盖,用文火炖20多分钟,注意撇沫)
  4. 关火,滤渣,要把洋葱和蘑菇梗里面的汤汁都要压出来,只留汤在锅里
  5. 30g黄油,6-7个蘑菇盖切片,一点盐,一小勺白醋(用另外一只锅子将黄油融化,开始起沫的时候,放入蘑菇,加盐、白醋,颠炒,加盖慢煮5分钟)
  6. 将蘑菇和煮出来的汁导入之前滤好的汤汁里,文火慢炖10分钟;(如果不马上吃,这一步骤之后,要放一大勺奶油在汤面,要吃之前再煮沸)
  7. 2只蛋黄,100g淡奶油(将蛋黄和淡奶油在碗里打匀,然后逐勺添加热汤并搅拌,加入一量杯左右,再将剩余的汤搅拌进去)
  8. 把汤倒回锅里,中火加热并搅拌约1-2分钟煮熟蛋黄,注意别让汤沸腾起来
  9. 20g软化的黄油(关火,用汤匙将黄油搅拌进去)

注意事项

  1. 方子里面有加欧芹,香料月桂叶和百里香,我都没有,所以省略了
  2. 如果黄油是含盐的,高汤也有盐的话,步骤里就不要再另外加盐了,边尝着点味道再决定加不加
  3. 蘑菇6-7颗就差不多了,把盖子和梗分开
  4. 高汤我用的鸡汤块煮的,一块就够了,我加了2块,有点咸了
  5. 这里的6-8人份,绝对不是中国人喝汤的份量……

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