如何做凉拌苦瓜

夏季对人体影响最重要的因素是暑湿之毒。暑湿侵入人体后会导致毛孔张开,过多出汗,造成气虚,还会引起脾胃功能失调,食物消化不良。加之近年来,肉类等动物性食物消费量增加,体质呈酸性,多内热。吃些凉性蔬菜,有利于生津止渴,除烦解暑,清热泻火,排毒通便。
在夏季上市的蔬菜中,哪些是凉性的呢?瓜类蔬菜除南瓜、金瓜属温性外,其余如苦瓜、丝瓜、黄瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜等,都属于凉性蔬菜。番茄、茄子、芹菜、生菜、芦笋、 豆瓣菜、凉薯等,也属于凉性蔬菜。这些蔬菜正值旺产期,不妨经常食用。

准备材料:苦瓜、食盐、蒜茸、生抽、醋、白糖、香油
具体步骤

  1. 苦瓜洗净,对半切开,去掉苦瓜瓤
  2. 斜刀切成均匀的薄片
  3. 锅中加水,先加入一茶勺的食盐
  4. 水开以后下入苦瓜绰水一分钟
  5. 捞出放入事先准备好的凉开水里浸泡一下,捞出沥干装盘
  6. 把蒜茸放入调料碗中,加入生抽、醋、白糖、香油搅拌均匀,把调料汁淋在苦瓜上即可

Tips:苦瓜瓤尽量要去干净,否则会很苦;尽量切薄点;绰水的时候要等水开再下入苦瓜。如果冷水就下入苦瓜,苦瓜会煮熟变色;绰水时间不宜太长,时间越长,维生素C损失越多;在冷开水里浸泡过的,可以保持色泽。

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