如何做红豆抹茶酥

方子来自《茶果子》,按书上的油酥材料做出来不够分,抹茶粉的量太少,颜色也不够绿,所以建议改成括号内的量。
准备材料(约20个量)
油皮材料:高筋面粉(33g)、低筋面粉(75g)、糖粉(28g)、无盐黄油(33g)、水(45g)
油酥材料:低筋面粉:75g (100g);抹茶粉: 2g ( 8g);无盐黄油:38g ( 50g)
馅料:红豆馅或抹茶馅(300g)

具体步骤

  1. 所有油皮材料一起揉均匀成光滑的面团,即为油皮,分割成每个20g,搓圆备用
  2. 所有油酥材料拌匀成团,即为油酥,分割成每个15g,搓圆备用
  3. 馅料分成每个15g,搓圆备用
  4. 将油皮按扁后包入油酥,收口捏合包紧
  5. 将包好的油皮油酥收口朝上擀成长皮后卷起成圆筒状,静置松弛10分钟,再次将其擀平卷起
  6. 将擀好2次的油酥皮从中切开,平分成两部分,层次面朝上,用手掌压扁后擀成圆形,静置松弛10分钟,将层次面朝外,包入馅料,收口捏紧
  7. 收口朝下,放入烤盘,烤箱180度预热后,烤约20-25分钟即可(最后几分钟要看一下,不然会烤过发黄)


Tips

  1. 红豆馅量可略少些,不然最后很难全部包进去收紧口。底部会很难看,且可能有馅料挤出
  2. 静置过程必不可少,不然后面很难操作,油皮和油酥很容易开裂。静置时可盖一条干净的湿毛巾,防止水分蒸发面团变干不好操作
  3. 自然放凉后密封保存,以防止水分蒸发变干、变硬影响口感,热食、冷食均可

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注