如何做香辣锡纸鳜鱼

材料:桂鱼(鳜鱼),葱,姜,蒜,豆豉酱,豆瓣酱,干辣椒,干花椒,盐,料酒,生抽,食用油
工具:光波炉或烤箱,锡纸
制作步骤

  1. 葱切段,姜与大蒜切片,锡纸在各大超市保鲜膜保鲜袋柜台可见
  2. 鱼处理干净,正反面各切几刀便于入味,用料酒和盐以及葱末与姜片抹匀,腌制1小时
  3. 起油锅,放入蒜片,豆豉酱,豆瓣酱,干辣椒,干花椒爆香,加生抽拌匀(此步骤可不用炒锅,直接将所有材料拌匀.但效果会不及爆香过的好)
  4. 将鱼放在锡纸的哑光面上,均匀淋上爆香的酱料
  5. 用锡纸将鱼完全包起,放置低架上(建议鱼下放烤盘或碗避免汤汁溢出)
  6. 光波或烤箱200度烤30分钟左右,鱼肉熟即可

Tips:西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥。鳜鱼就是桂鱼,现在吃正当令。同样的做法也适用其他淡水鱼,配料用量与增减具体按个人口味而定,不嗜辣者可选择无辣型豆豉和豆瓣酱。肥嫩鲜美,低油健康。

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