怎样制作白灵菇扒娃娃菜

这道菜是将白灵菇推至盛宴之作。只要在用前经过一重素高汤和高档野菌汁液去焖,白灵菇便会变得软嫩,吃来滑溜可口。新鲜的白灵菇自然是首选,每年四月是白灵菇季节,与娃娃菜配在一起,吸收了白灵菇、素顶汤的鲜味,真是人间美味当前,不可错过。
白灵菇的营养价值

  1. 白灵菇含人体必需的8种氨基酸比香菇和平菇高,赖氨酸和精氨酸含量也较高;含脂肪、碳水化合物,其中多糖、膳食纤维;维生素含量丰富,尤其是维生素D含量较高;此外,以及各种矿物质,特别是硒的含量高
    白灵菇
  2. 维生素D主要有以下生理功能:提高肌体对钙、磷的吸收,使血浆钙和血浆磷的水平达到饱和程度。促进生长和骨骼钙化,促进牙齿健全;通过肠壁增加磷的吸收,并通过肾小管增加磷的再吸收;维持血液中柠檬酸盐的正常水平;防止氨基酸通过肾脏损失(推荐阅读:怎样做奶油蘑菇汤
  3. 白灵菇具有与阿魏中药相似的药效,性温味甘,有滋补、消积、通便、镇咳、消炎、防治妇科肿瘤等功效。对肝脾肿大、脘腹冷痛、宿食内积、慢性胃炎有较好的食疗效果。白灵菇多糖具有增强人体免疫力和调节人体生理平衡的作用。白灵菇还具有降低胆固醇、降血压、预防儿童佝偻病、软骨病、中老年人骨质疏松、心血管疾病等多种功效

准备材料:白灵菇;娃娃菜(微型大白菜,是从日本,一说韩国引进的一款蔬菜新品种,近几年开始在国内受到青睐,外形与大白菜一致,但外形尺寸仅相当于大白菜的四分之一到五分之一)
白灵菇扒娃娃菜基本步骤

  1. 娃娃菜清洗干净,切除叶冠部分,娃娃菜成菜胆(菜心),然后切成6瓣待用
  2. 白灵菇清洗干净,然后放入开水锅内焯水,冷却后用刀修切成形,切一片片薄片待用
  3. 制作素顶汤:取大盆,用原料鲜松茸、虫草花、玉米棒、红枣、平菇、蘑菇、素半边鸡加水,用保鲜膜封口,上笼蒸2小时,取出成素顶汤
  4. 起锅,锅内倒入精制油,待油温升至4成左右放入娃娃菜滑油,然后倒出沥干油。原锅油倒出,烧水,待水滚之后,放入过完油的娃娃菜焯水,倒出沥干水
  5. 把焯完水的娃娃菜胆,放入大碗中,倒入素顶汤,调味盐、蘑菇精,用保鲜膜封口,上笼蒸30分钟
  6. 白灵菇放入大碗中,倒入素顶汤,调味盐、蘑菇精,用保鲜膜封口,上笼蒸30分钟
  7. 取盘,蒸好的娃娃菜胆捞起,放入盘中垫底。蒸好的白灵菇薄片,一片片排在娃娃菜胆之上。然后取少许素顶汤,调味盐、蘑菇精,勾一点点薄芡,淋在白灵菇薄片之上即可

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注