怎样挑选优质干鲍鱼

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鲍鱼是名贵的“海珍品”之一,味道鲜美,营养丰富,被誉为海洋“软黄金”。鲍鱼是名贵的海洋食用贝类,被誉为“餐桌黄金,海珍之冠”,其肉质细嫩、营养丰富,鲜品可食部分蛋白质24%、脂肪0.44%;干品含蛋白质40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多种维生素和微量元素,足一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鲍鱼因富含谷氨酸,味道非常鲜美。
鲍鱼又名海耳、九孔螺。鲍鱼按产地分,比较出名的有日本鲍、中东鲍、南非鲍、澳洲鲍等。干鲍鱼中最好的为日本的网鲍、吉品鲍和禾麻鲍。干鲍鱼是以“头数”来划分优劣的,“头数”指的是1斤能称多少只干鲍,如1斤干鲍能称20只,即称20头鲍鱼。头数越少,鲍鱼的体形越大,价格也越贵。

干鲍鱼具体方法

  1. 选香味浓郁干鲍鱼:选购时,可把鲍鱼凑近鼻子闻,香味越浓郁的鲍鱼越新鲜,放置太久的鲍鱼香味会随着时间的延长而渐失,口感变差
    干鲍鱼
  2. 选珠花立体干鲍鱼:选干鲍鱼时,还应挑选唇边珠花形状完整且立体的干鲍鱼,优质的干鲍鱼有光泽,呈米黄色或浅棕色,在灯影下鲍鱼中部呈红色者更佳。选干鲍鱼时,还应挑选唇边珠花形状完整且立体的干鲍鱼,唇边珠花形状完整且立体是日本网鲍所独有的特征,这样的鲍鱼鲜香质地细腻有弹性
    干鲍鱼
  3. 选身形肥厚:身形肥厚的鲍鱼,较有弹性,味道鲜浓。看鲍鱼是否肥厚,可从鲍鱼侧边观察判断
    干鲍鱼
  4. 外形完整并呈椭圆形:选择身形呈完整的椭圆形,边缘无缺损或歪斜的干鲍鱼,这样的鲍鱼较新鲜,味道鲜美有嚼劲

干鲍鱼保存方法:干鲍鱼买回后,依序用塑料袋、报纸和塑料袋完整包裹密封后,放于冰箱冷冻保存,只要不受潮,可存放半年到一年。
干鲍鱼的泡发:干鲍鱼加入清水浸泡1天(中间换2次水)。再把干鲍鱼放进烧开的水里,中火煮30分钟,关火盖上锅盖静置至水凉。取出鲍鱼洗净后,在其底部的尖端处挑除即可。
干鲍鱼食用提示:鲍鱼适合用大鹅掌、日本辽参、花胶、大花菇作配菜,千万不要和辣椒、荠菜、豉油一起食用,美味会大受影响。
鲍鱼适合人群:一般人均可食用

  1. 夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼;糖尿病患者也可用 鲍鱼作辅助治疗,但必须配药同炖,才有疗效
  2. 痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉,只宜少量喝汤;虽然鲍鱼人人爱吃,但感冒发烧 或阴虚喉痛的人不宜食用;素有顽癣痼疾之人忌食

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