怎样制作生蚝刺身

生蚝:含80%~95%的碳酸钙、磷酸钙及硫酸钙,并含镁、铝、硅及氧化铁等.牡蛎煅烧后碳酸盐分解,产生氧化钙等。牡蛎原动物含糖原,牛磺酸,10种必需的氨基酸,谷胱甘肽,维生素A、B1.B2.D,无机质如铜、锌、锰、钡、磷及钙等,其中所含的亮氨酸、精氨酸、瓜氨酸含量最丰富,是迄今为止人类所发现的含量最为高的海洋物种之一。

生蚝刺身处理方法

  1. 将生蚝外壳的泥沙清理干净,准备一把蚝刀,一块干净的抹布,最好戴手套(推荐文章:生蚝的营养价值
  2. 找准下刀的位置。各种品种的生蚝形状不一样,但一般来说都要找到内外壳连接的缝隙,然后用刀把筋肉挑断
  3. 打开生蚝后,用刀小心拨开连在壳上的蚝肉,要注意不要让汁液流出来
  4. 将打开的生蚝在浸泡过柠檬水的水中稍浸一下,然后就可以装盘了

生蚝刺身
生蚝刺身:将生蚝洗净撬开后配以芥末酱油或鱼子酱或者根据自已口味自行选择蘸料
温馨提示:活生蚝才能生吃,死掉或者冷冻保存后的生蚝建议熟食